المكونات
التتبيلة
1 كيلو جرام فيليه السمك الأبيض
½ كوب زيت زيتون
عصير ليمونة واحدة
ملح بحري
فلفل أبيض
¼ كوب بقدونس، مقطع ناعمًا
2 فص ثوم مهروس
1 كوب دقيق المتبل للرش
العجين
500 جرام دقيق
20 جرام خميرة الطازجة
500 جرام بيرة الخالية من الكحول
زيت للقلي
صوص التارتار
1 بصلة مقطعة ناعمًا
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 صفار بيض مطبوخ
3 ملعقة كبيرة خيار الصغير المقطع ناعمًا
3 ملعقة كبيرة كبر المقطع ناعمًا
3 ملعقة كبيرة بقدونس، مقطع ناعمًا
3 ملعقة كبيرة شبت المقطع ناعمًا
3 ملعقة كبيرة أوراق الثوم المعمر المقطع ناعمًا
⅔ كوب مايونيز
المايونيز
2 بياض بيض
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة خردل
ملح بحري
فلفل أبيض
½1 كوب زيت زيتون
¼ كوب ماء المثلج
طريقة التحضير
يتبل السمك في خليط الزيت وعصير الليمون والملح والفلفل والبقدونس والثوم لمدة 30 دقيقة.
يرش السمك بالدقيق ويغمس في العجين.
لعمل العجين، يخلط الدقيق مع الخميرة وتضاف البيرة الخالية من الكحول بالتدريج.
لعمل صوص التارتار، تخلط مكونات الصوص كلها معًا.
لعمل المايونيز، يخلط البيض مع الخل وعصير الليمون والخردل والملح والفلفل في وعاء.
يضاف زيت الزيتون مع الخفق المستمر إلى أن يتحول الخليط إلى مستحلب.
يضاف الماء المثلج إذا كان الخليط سميكًا أكثر من اللازم.
[email protected]
