المكونات:
1500 غ لحم كتف عجل، قطعتان، كل منهم 750 غ، مربوط وملفوف بخيط
ملعقة ملح صغيرة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
فصا ثوم، مهروسان
ملعقة صغيرة زعتر جاف
كوب أو 250 مل عصير عنب أحمر
ملعقة صغيرة قشر برتقال
ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف
ملعقة صغيرة زيت نباتي
3 كوب أو 750 مل ماء
مكعبا مرقة الدجاج ماجي
ملعقة كبيرة طعام معجون بندورة
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة، مذابة في ملعقتين كبيرتين من الماء

طريقة التحضير:
في وعاء، توضع قطع اللحم والملح والفلفل الأسود المطحون والثوم والزعتر، وعصير العنب الأحمر، وبشر قشرة البرتقال وإكليل الجبل، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات، أو طوال الليل.

تتم إزالة اللحم من الماء وتحفظ الصلصة جانباً، تجفف قطع اللحم بمناديل ورقية ماصة.

يوضع اللحم في صينية مخصصة للفرن. ويدهن بفرشاة بالزيت، ومن ثم يوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، أو حتى يصبح بني اللون. بعدها تتم إضافة الصلصة والماء ويغطى بورق قصدير، ويرجع إلى الفرن لمدة ساعتين ونصف، أو حتى استواء اللحم.

تتم إزالة اللحم من الصينية ويوضع جانباً. يصفى محتوى الصينية ويسكب السائل في قدر مع إزالة الدهون بقدر الإمكان من على الوجه باستخدام ملعقة. ويوضع القدر على النار. يضاف معجون البندورة والبابريكا ومكعبات مرقة ماجي ويقلب الخليط، ثم يضاف دقيق الذرة والماء مع التحريك المستمر؛ حتى يغلي الخليط ويثخن قليلاً.

يقطع اللحم إلى شرائح وتسكب الصلصة فوقها.