المقادير:

750غ من لحم البقر أو الغنم المطحون ناعماً

18 إلى 20 ورقة ملفوف أو ملفوفة متوسطة الحجم

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

ملعقة صغيرة من العقدة الصفراء

نصف كوب من خل التفاح

ربع كوب من البقدونس المفروم

ماء حسب الحاجة

ملعقتا طعام من السكر الأسمر

نصف كوب من الأرز القصير الحبة المغسول والمصفى

ملعقتا طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة

بهار أسود وملح

الطريقة:

تفصل الأوراق بعناية عن رأس الملفوف، وتقطع الأوراق الكبيرة إلى نصفين.

توضع أوراق الملفوف في قدر كبيرة من الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى تذبل وتطرى، ثم تصفى في مصفاة.

تنزع الضلوع فقط من أوراق الملفوف برفع الجزء السفلي منها.

لتحضير الحشوة، يخلط اللحم مع البصل والأرز والأعشاب والعقدة الصفراء. تضاف 1.5 ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الذوق.

تمدد كل ورقة ملفوف فوق لوح خشبي وتوضع على قاعدتها ملعقة طعام من الحشوة. تلف الورقة فوق الحشوة مرة واحدة ويطوى الجانبان إلى الداخل ثم تلف الورقة على شكل رزمة جامدة. تكرر العملية نفسها مع بقية أوراق الملفوف حتى الانتهاء من الحشوة.

تصف ضلوع ملفوف أو أوراق ملفوف كبيرة مغسولة جيداً في قعر قدر ثقيلة، وتصف فوقها أوراق الملفوف المحشوة قرب بعضها البعض في طبقات عدة. يضاف كوب من الماء البارد إلى محتوى القدر ويوضع صحن ثقيل فوق أوراق الملفوف للضغط عليها أثناء الطهو.

تغطى القدر وتوضع على النار ويترك محتواها يغلي برفق لمدة 45 دقيقة.

يخلط السكر مع الخل ويضاف هذا الخليط إلى محتوى القدر. تمال القدر قليلاً حتى تختلط السوائل ببعضها ويتابع الطهو لمدة 20 إلى 30 دقيقة إضافية.

تقدم أوراق الملفوف المطهوة مع الأرز المبخر أو الخبز المنبسط.