(طريقه عمل المقلوبه باللحم)

أولاً: مقادير ومكونات الوصفة:

1 كيلو جرام من اللحم الضاني (لحم الضأن)

مقدار 3 أكواب من الأرز المصري

1 كوب من الأرز البسمتي

4 حبات باذنجان

3 حبات بطاطا متوسطة الحجم

2 حبة جزر

1 ملعقة كبيرة من الملح

زيت نباتي

بهارات مشكلة حسب الرغبة

كاجو للتزيين

طريقه عمل المقلوبه باللحم:

1- أولاً يجب أن تقومي سيدتي بغسل اللحم ووضعه في قدر علي النار مع كمية مناسبة من الزيت بحيث يتم قليه قليلاً.

2- قومي بإضافة البهارات المشكلة علي اللحم مثل الفلفل الأسود والقرفة وهيل وورق الغار وقلبي اللحم والبهارات جيداً.

3- أضيفي كمية من الماء الساخن وقومي بتغطية القدر واتركيه حتى يستوي بالصورة المطلوبة.

4- في هذه الخطوة من طريقه عمل المقلوبه قومي بتقطيع مقدار البطاطا إلي دوائر واقليها حتى يصبح لونها ذهبي، ونفس الوضع مع مقدار الجزر، بحيث يقطع ويقلي قليلاً.

5- الآن قومي بتقشير الباذنجان وتقطيعه هو الآخر إلي دوائر ومن ثم نقعه في القليل من الملح حتى لا يشرب الزيت ومن ثم يصفي ويقلي ليأخذ اللون الذهبي.

6- بعد ذلك قومي بنقع الأرز بحيث يتم خلط النوعين معاً، المصري والبسمتي ويصفي بعد ذلك ويقلب معه القليل من البهارات.

7- قومي بتصفية اللحم بعد أن يستوي وفي قدر مناسب قومي بوضع طبقة من اللحم وفوقها طبقة من البطاطا ثم طبقة من الجزر وطبقة من الباذنجان ثم الأرز وعليه مرقة اللحم بمقدار غمرة الأرز.

8- يغطي هذا القدر ويوضع علي نار درجة حرارتها متوسطة ويترك حتى ينضج ومن ثم تتم تهدئة درجة حرارة النار.

9- بعد الانتهاء قومي بقلب القدر في طبق التقديم المناسب وزينيه بالكاجو المقلي والبقدونس، ويفضل أن تقدم المقلوبه مع الزبادي والسلطة الخضراء وأي نوع آخر يفضل من السلطة لتحصل الأكلة علي الطابع الشامي المميز.

(طريقه عمل المقلوبة بالدجاج)

أولاً: مقادير ومكونات الوصفة:

دجاج مقطع إلي 4 قطع

مقدار 2 كوب من الأرز المصري المنقوع

حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة ومقلية

2 حبة طماطم مقطعة

شرائح حبة كبيرة من البصل

1/4 كوب من البقدونس

1/4 كوب من اللوز المقشر والمقلي

كوب صغير من الزيت النباتي

2 حبة مرقة دجاج مكعبات

حبة لومي

2 ملعقة متوسطة من البهارات المقلوبة

1/4 ملعقة صغيرة من القرفة

1/4 ملعقة صغيرة من الهيل

فلفل أسود وملح حسب الرغبة

طريقه عمل المقلوبه بالدجاج:

1- أول ما يجب أن تقومي به سيدتي في هذه الوصفة هو سلق الدجاج مع البهارات والفلفل والملح بالماء علي نار درجة حرارتها متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريباً.

2- بعد ذلك قومي بإخراج قطع الدجاج من القدر ومن ثم قومي بقليها بقليل من الزيت النباتي مع ملاحظة ضرورة ترك مرقه الدجاج السائلة جانباً.

3- الآن قومي بتتبيل الأرز بالملح والفلفل والبهارات بعد أن تقومي بغسله.

4- بالزيت قومي بتحميص شرائح البصل حتى تحصل علي اللون الذهبي المميز ومن ثم تتم إضافة الطماطم والقليل من البهارات مع اللومي والهيل وأعواد القرفة ومكعبات مرقه الدجاج.

5- في هذه الخطوة قومي بإضافة شرائح الباذنجان المقلية إلي القدر المناسب وقومي بوضع قطع الدجاج فوقها ثم الأرز ثم مقدار 4 أكواب من مرقه الدجاج السائلة التي قمنا بتنحيتها جانباً.

6- اتركي الخليط يغلي علي النار حتى يمتص الأرز المرقة وتجف وبعد ذلك قومي بقلب القدر في طبق التقديم المناسب وزينيه باللوز والبقدونس وقدميه مع السلطة المفضلة وبألف صحة وهنا.