الترمس هو جنس نباتي ينتمي إلى فصيلة البقوليات التّي تضم فول الصويا، والفول السوداني، وهناك عدة أنواع من الترمس تصل في عددها إلى 600 نوع، ويعدّ الوطن العربي هو الموطن الأصلي لزراعة نبات الترمس، ويعتقد أنّ زراعة الترمس بدأت من مصر منذ حوالي 4200 عام، وكان الترمس يستخدم في البداية كغذاء يُقدم للحيوانات، ثمّ اكتشف الإنسان فيما بعد فوائد الترمس وبدأ يتناوله كغذاء صحي ومفيد، فهو يحتوي على العديد من الفوائد الصحية الضرورية لصحة الإنسان، فهو غني بالمعادن والفيتامينات، لذلك يقبل الناس على تناول الترمس باستمرار، وخلال هذا المقال ستُوضح طريقة عمل الترمس المر أو الحلو.

 مقادير عمل الترمس المر
 تعدّ طريقة عمل الترمس المر بسيطة جدًا مقارنةً بالقيمة والفوائد الغذائية التّي يحصل عليها الإنسان من خلال تناول حبوب الترمس، وتحتاج ربة المنزل إلى المقادير الآتية لتطبيق طريقة عمل الترمس المر:

 - كيلو واحد من الترمس المر.

 - كمية من الملح لإضافته إلى الترمس حسب الرغبة.
 - كمية من الماء بهدف نقع ثمار الترمس.
 - عصير ليمون طازج لإضافة نكهة مميزة للترمس بعد طهوه.
 - كمية من الكمون تضاف إلى الترمس بهدف تجنب الإصابة بالنفخة.
 - القليل من الشطة ويتم إضافتها حسب الرغبة.

طريقة عمر الترمس المر
1- يتمّ تنقية كمية الترمس المر من أي شوائب، وإزالة ثمار الترمس التالفة.
2- ثمّ يتمّ نقع الترمس في وعاء من الماء لمدة ثمان ساعات، حتى يصبح طريًا، ويستعيد نسبة الماء التي خسرها عند التجفيف، وخلال عملية النقع تعود حبات الترمس إلى وضعها الطبيعي قبل عملية التجفيف.
3- بعد أن يتم إحضار الوعاء ويُضاف الترمس المر والماء فيه، مع ضرورة أن تُغطي كمية الماء سطح الترمس.
4- ثمّ يُوضع الترمس المر على النار ويترك حتى يغلي لمدة من الوقت.
5- ثمّ يتم إزالة الوعاء عن النار ويوضع تحت الصنبور، ويضاف إليه الماء البارد، بهدف تبريد حبات الترمس المر.
6- ويتمّ نقع الترمس بالماء لمدة 24 ساعة، مع مراعاة وضع الترمس المر تحت ماء الصنوبر كل أربع ساعات للتخلص من الطعم المر للترمس، فمرارته يحتاج إلى وقت أطول مقارنة بالترمس الحلو للتخلص من مرارته، حيث يمكن قد تصل إلى أسبوع كامل للحصول على الطعم المناسب.

7- بعد ذلك يتمّ إزالة الترمس المر من الماء ويضاف إليه الملح والكمون والشطة حسب الرغبة، ومن ثمّ يقدم للأكل.
8- القيمة الغذائية للترمس المر يُقبل الكثير من الناس على طريقة عمل الترمس المر لما له من فوائد عدة تنعكس على صحة الإنسان، إذ يساعد في تقليل مستويات السكر في الدم، ويعزز من صحة الأمعاء ويساعد في التخلص من الإمساك، ويساعد في استرخاء الأوعية الدموية مما يسهم السيطرة على ضغط الدم المرتفع، ويساعد في علاج فقر الدم، بالإضافة الى العديد من الفوائد الصحية الأخرى، وفيما يأتي القيمة الغذائية التي يحتوي عليها 166 غرام من الترمس.