المكوّنات

بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح - 2

لحم غنم مع العظام - 500 غرام

بطاطس حجم وسط مقطّع إلى شرائح - 3

لبن زبادي - كوب

ثوم - رأس

ملح - ملعقة كبيرة

كمون - ملعقة كبيرة

فلفل أسود - ملعقة صغيرة

كزبرة جافة - ملعقة صغيرة

بهارات عربية مشكلة - ملعقتان صغيرتان

كركم - ربع ملعقة صغيرة

حبهان أي هيل صحيح - 5 فصوص

قرنفل - 5 فصوص

قرفة عيدان - 1

مقادير سلق الأرز:

أرز بسمتي - كوبان

حبهان أي هيل صحيح - 5 فصوص

قرنفل - 5 فصوص

ورق غار - 1

زيت نباتي - ملعقة كبيرة

ملح - ملعقة كبيرة

زعفران منقوع بماء - ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- في قدر الضغط، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل على دفعات واقليه حتى يكتسب اللون الذهبي الداكن. صفّي البصل من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق.
2- في القدر نفسه، ضعي اللحم والبطاطس. قلّبيهما حتى يتداخلا.
3- في الخلاط الكهربائي، ضعي اللبن الزبادي، الثوم، الهيل، القرنفل، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود، البهارات، الكركم والقرفة. أضيفي ثلث كمية البصل المقلي واطحني المزيج حتى يتجانس.
4- أضيفي خليط اللبن الزبادي إلى مزيج اللحم والبطاطس. أضيفي ثلث كمية البصل المقلي وقلّبي المكونات حتى تتداخل. إضغطي القدر لـ30 دقيقة. عندما يبدأ الصفير، خفّفي النار ثم ارفعي الغطاء.
5- في قدر على نار متوسطة، ضعي 4 أكواب من الماء ثمّ أضيفي الهيل، القرنفل، ورق الغار، الزيت والملح. عند الغليان، أضيفي الأرز وضعي الغطاء. أسلقي الأرز لـ10 دقائق. 6- صفّي الأرز من الماء وضعيه في وعاء.
7- في قدر، ضعي طبقة من مزيج اللحم تليها طبقة من الأرز. أضيفي القليل من البصل. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
8- زيدي مزيج الزعفران على الوجه. ضعي القدر على نار هادئة لـ15-20 دقيقة. 9- قدّمي الطبق ساخناً