الفلافل أو الطعمية من المقبلات الشرقية المعروفة الآن على مستوى العالم، وكانت بداية انطلاقها في الأصل من المطبخ المصري، وتتميز بقرمشتها اللذيذة، ويمكن تحضيرها إلى من الفول أو من الحمص المطحون. ويتم تزيينها بالسمسم، أو حبة البركة وغيرها وكانت في البداية تحضر على شكل أقراص أو كرات صغيرة، ويتم تقديمها مع الخبز أو على هيئة ساندويتشات رول، ولكن الآن ظهرت طرق أخرى لتحضير الفلافل بأفكار مبتكرة، ولعل أشهرها هي كيكة الفلافل.
مقادير كيكة الفلافل
للكيك
4 بيضة
1 كوب زيت ذرة
1 كوب حليب
1 كوب دقيق حمص
1 حبة بصل، مفرومة فرماً ناعماً
1 كوب بقدونس مفروم
1 كوب كزبرة مفرومة
1 ملعقة كبيرة سمسم محمص
1 ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
للصوص
1 كوب زبادي
1 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
طريقة كيكة الفلافل
اخلطي الزبادي مع الطحينة وعصير الليمون حتى يتجانس المزيج. اتركيه جانباً .
اخفقي البيض مع الزيت والحليب في الخلاط الكهربائي. أضيفي البقدونس، الكزبرة، الدقيق و البصل.
أضيفي التوابل والبايكنغ باودر واستمري في الخفق جيداً .
في صينيّة فرن مدهونة بالزيت، اسكبي مزيج الفلافل ورشي الوجه بالسمسم.
في فرن مسخن إلى 180 درجة مئوية، اخبزي كيكة الفلافل لمدة 30 دقيقة، ثم قدميها.
كيكة الفلافل بدون بيض
مقادير كيكة الفلافل بدون بيض
للكيك
½ كوب دقيق حمص
½ حبة بصل، مفرومة
3 فص ثوم، مفروم
¼ كوب ماء
400 غرام حبات حمص
¼ كوب بذور كتان
1 كوب بقدونس
2 ملعقة كبيرة طحينة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 كوب كزبرة
2 ملعقة صغيرة كمون
للحشو
1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
1 حبة طماطم، مقطعة شرائح
شرائح زيتون، حسب الرغبة
1 كوب حمص مسلوق
طريقة عمل كيكة الفلافل بدون بيض
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية .
انقعي الحمص في الماء لليلة كاملة .
اخلطي الماء مع بذور الكتان واتركي المزيج جانباً، حتى يصبح الماء سميكاً .
افرمي البصل مع الكزبرة، البقدونس والثوم في الخلاط الكهربائي .
أضيفي باقي المقادير وكذلك مزيج بذور الكتان، واستمري في الخفق.
قسمي المزيج لقسمين وافردي كل جزء إلى دائرة رقيقة نوعاً ما.
انقلي كل دائرة لصينية فرن مبطنة بورق الزبدة، واخبزي الأقراص بالفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تنضج.
اطحني الحمص المنقوع حتى يصبح ناعماً، وادهنيه على وجه الأقراص.
وزعي شرائح البصل، الطماطم، الزيتون والبقدونس على الوجه، ثم قطعي الكيكة وقدميها ساخنة.
كيكة الفلافل بالتوست
مقادير كيكة الفلافل بالتوست
18 شريحة توست أسمر
18 شريحة توست أبيض
10 حبة فلافل
1 كوب قرنبيط، مقطع زهيرات، مقلي
¾ كوب مكعبات بطاطس، مقلية
1 عبوة متبل حمص جاهز
3 ملعقة كبيرة من مزيج من البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة
لصلصة اللبنة
100 غرام لبنة
½ عبوة زبادي
6 ملعقة كبيرة مايونيز
لصلصة الطحينة
½ كوب طحينة
¼ كوب ماء
1 ملعقة كبيرة مايونيز
رشة ملح
رشة كمون
رشة مسحوق كزبرة
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
½ كوب عصير ليمون
½ ملعقة كبيرة خل
طريقة عمل كيكة الفلافل بالتوست
اخلطي مكونات كل صلصة معاً، حتى تصبحان جاهزتين للاستخدام.
قطعي أطراف التوست ثم وزعي طبقة من التوست الأسمر بصينية كيكة مستطيلة، وادهني فوقها القليل من صلصة اللبنة.
قومي بتفتيت الفلافل واخلطيها مع نصف كمية صلصة الطحينة، ثم أضيفي البقدونس والكزبرة للمزيج وقلبيه جيداً.
وزعي طبقة من مزيج الفلافل فوق اللبنة بالصينية.
يليها وزعي طبقة من التوست الأبيض ثم طبقة من صلصة اللبنة، ثم طبقة من مكعبات البطاطس والقرنبيط مع المتبقي من صلصة الطحينة، ثم طبقة ثانية من التوست الأسمر وفوقها ادهني المتبل.
وزعي طبقة ثانية من التوست الأبيض، وادهنيها بالمتبقي من صلصة اللبنة، ثم قدمي الكيكة مع رشة من البقدونس على الوجه.
