النوجا أو النوغا، هو اسم مشتق من اللغة القسطانية، ويعني خبز المكسرات، والنوجا هي حلوى محضرة من السكر والمكسرات، يقال أن موطنها الأصلي هو جنوب أوروبا حيث يكثر الإقبال عليها هناك، وخاصة في مواسم أعياد الميلاد. وانتشرت بعد ذلك في معظم دول الشرق الأوسط وبلاد شمال أفريقيا، وأصبحت ترتبط بالمناسبات كالأعياد وشهر رمضان والمناسبات كالأفراح. تدخل النوجا في تحضير العديد من الحلويات، كالشوكولاته والسمسم أو أي نوع من المكسرات. وفي هذا الموضوع سنعرض لكِ طرق متنوعة لتحضير النوجا بالمنزل، وبخطوات بسيطة.

مقادير النوجا بالمنزل

• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة هيل مطحون
• 1 كوب بندق مجروش
• 4 كوب حليب بودرة
• 1 ملعقة كبيرة زيت
• ½ كوب نشا

طريقة النوجا بالمنزل

1. في قدر على النار، اخلطي السكر مع الماء وعصيرالليمون. قلبي المزيج لمدة 15 دقيقة حتى تحصلي على قطر متوسط الكثافة.
2. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الهيل الناعم واتركيه جانباً ليبرد.
3. أضيفي البندق المجروش إلى القطر واخلطيه جيداً ثم أضيفي نصف كمية الحليب البودرة واخلطي جيداً.
4. أضيفي كمية الحليب المتبقية للقطر مع التقليب المستمر حتى تحصلي على عجينة لينة.
5. في صينية مستطيلة مبطنة بورق الزبدة ومرشوشة بقليل من النشا، اسكبي الخليط واضغطي عليه باليد حتى يصبح مستوي تماماً.
6. بعد أن تتماسك النوجا قليلاً، قطعيها بالسكين إلى قطع متساوية واتركيها حتى تبرد ثم قدميها.

النوجا بدون بيض

مقادير النوجا بدون بيض

• 1 كوب سكر أرز
• ½ 1 كوب سكر ناعم
• ½ كوب ماء
• ⅓ كوب ماء حمص مسلوق
• 2 ورق أرز
• 200 غرام لوز محمص
• ¼ ملعقة صغيرة كريم تارتار

طريقة عمل النوجا بدون بيض

1. في قدر على النار، اخلطي السكر مع سكر الجلوكوز والماء. قلبي المزيج لمدة 15 دقيقة.
2. ارفعي النار إلى درجة متوسطة، واتركي المزيج يسخن قليلاً.
3. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الهيل الناعم واتركيه جانباً ليبرد.
4. اخلطي ماء الحمص مع كريم التارتار في الخلاط الكهربائي حتى يصبح القوام سميكاً.
5. ارفعي قدر مزيج السكر عن النار واتركيه يرتاح.
6. أضيفي مزيج السكر للخلاط الكهربائي واستمري في الخفق جيداً حتى تمتزج المكونات.
7. خففي السرعة مع الاستمرار في الخفق حتى يتماسك المزيج. أضيفي اللوز وقلبي المزيج بالسباتولا.
8. في صينية مستطيلة مبطنة بورق الأرز ومرشوشة بقليل من النشا، اسكبي الخليط واضغطي عليه باليد حتى يصبح مستوي تماماً. غطي النوجا بورق الأرز المتبقي.
9. بعد أن تتماسك النوجا قليلاً، قطعيها بالسكين إلى قطع متساوية واتركيها حتى تبرد ثم قدميها.

النوجا بالفستق الحلبي

مقادير النوجا بالفستق الحلبي

• 4 كوب سكر
• 2 كوب ماء
• عصير ½ حبة ليمون
• 2 ملعقة كبيرة هيل
• ½ كوب فستق حلبي، مجروش
• 1 كوب نشا
• 8 كوب حليب بودرة

طريقة عمل النوجا بالفستق الحلبي

1. في قدر على النار، اخلطي السكر مع الماء وعصير الليمون. اتركي المزيج يطهى لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي الهيل واستمري في التحريك.
2. ارفعي القدر عن النار واتركي المزيج ليبرد.
3. أضيفي الفستق إلى المزيج وكذلك الحليب بالتدريج مع التقليب المستمر، حتى تتماسك العجينة.
4. في صينية مستطيلة مبطنة بورق زبدة ومرشوشة بقليل من النشا، اسكبي الخليط واضغطي عليه باليد حتى يصبح مستوي تماماً.
5. بعد أن تتماسك النوجا قليلاً، قطعيها بالسكين إلى قطع متساوية واتركيها حتى تبرد ثم قدميها.

النوجا بالفول السوداني

مقادير النوجا بالفول السوداني

• 8 كوب حليب بودرة
• 4 كوب سكر
• 2 كوب ماء
• 2 ملعقة كبيرة هيل
• ½ كوب فول سوداني، مجروش
• 1 كوب نشا
• عصير ½ حبة ليمون

طريقة عمل النوجا