رأس باذنجان كبير وزنه 250 غ
3 إلى 4 فصوص ثوم مفرومة
2 إلى 3 رؤوس بندورة (طماطم) مقشرة ومفرومة
رأسان من الفليفلة الحمراء الحلوة المشوية والمقشرة والمفرومة
رأس من الفلفل الأحمر الحريف المقطع إلى مكعبات صغيرة
رأس من الفلفل الأخضر الحريف المقطع إلى مكعبات صغيرة
كوب من الجوز المفروم خشناًَ
ملعقة طعام من معجون الفلفل
نصف كوب إلى ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
كمون وبودرة فلفل أحمر حريف
التحضير
يقطع رأس الباذنجان إلى مكعبات صغيرة. يرش عليها الملح وتترك جانباً لمدة ساعة. تغسل مكعبات الباذنجان وتجفف ثم تقلى في الزيت الساخن حتى تشقرّ.
تشوى الفليفلة الحمراء الحلوة ثم تقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
تشوى رؤوس البندورة (على الفحم) ثم تفرم إلى قطع صغيرة.
تفرم الفليفلة الخضراء والحمراء الحريفة إلى مكعبات صغيرة ثم تقلى قليلاً.
يخلط الباذنجان المقلي مع الفليفلة الحمراء الحلوة المشوية، والبندورة المفرومة، والكمون، وكمية كافية من الملح والزيت. يسكب هذا الخليط في طبق التقديم ويزين بحبات البندورة الكرزية والبقدونس ويقدم بمثابة نوع لذيذ من المقبلات.
[email protected]
