مكوّنات العجينة

• 10 غ من الخميرة المجففة
• 275 مل من الماء الفاتر
• 500 غ من الدقيق الأبيض
• 3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• ملعقة صغيرة من الملح

مكوّنات الحشوة

• 500 غ من البطاطا المسلوقة والمقشّرة
• 125 غ من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى مكعّبات صغيرة
• 50 غ من جبنة البارميزان المبشورة
• حفنة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• كمية إضافية من زيت الزيتون

تُدهن صينية خبز حجمها 40×28×5 سم بالزيت. تُخلط الخميرة مع القليل من الماء الفاتر حتى تذوب. يوضع الدقيق في وعاء وتُفتح فجوة في وسطه ليُسكب فيها خليط الخميرة. تُضاف بقية الماء ويُدعك المزيج جيداً باليدين.

يُضاف الملح والزيت إلى العجينة، وتُنقل العجينة إلى سطح مكسو بالدقيق وتُدعك لمدة 10 دقائق حتى تصبح ناعمة. تُعاد العجينة إلى وعاء فيه القليل من الدقيق. يُحزّز سطح العجينة ويُرشّ عليه الدقيق وتُغطى العجينة بفوطة قطنية وتُترك لترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها. يُحمّى الفرن لغاية الدرجة 200 مئوية أو 400 فهرنهايت.

تُهرس البطاطا المسلوقة مع أنواع الجبنة وإكليل الجبل. يُضاف الملح حسب الذوق. يوضع الخليط جانباً.

تُقسم العجينة قسمين. يُرقّ أول قسم للحصول على مستطيل متطابق مع حجم صينية الخبز. تُسكب الحشوة فوق أول طبقة من العجينة، ثم تُغطى بالطبقة الثانية من العجينة. تُغطى الصينية وتُترك لتختمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.

تُختم حواف قالب العجين بالشوكة ويُدهن القالب بالقليل من الزيت ويُخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة أو حتى يشقرّ. يُرشّ عليه الملح الخشن وعيدان إكليل الجبل قبل التقديم.