ككل الزيوت يحتوي السمن على الدهون الغير مشبعة. هذه الدهون تتكوّن عندما يضاف الهيدروجين مما يعطيها الصلابة على عكس الزيت السائل. هذه الدهون مضافة لتعطي للسمن حياةً أطول. ولكن تناول هذه الدهون الغير مشبعة يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بالاضافة إلى اكتساب الوزن.

إن أمراض القلب والأوعية الدموية في تصاعد ملحوظ بحيث أصبحت السبب الأول للوفيات في الدول الأميركية.

أثبتت الدراسات إلى أن الدهون الغير مشبعة ترفع نسبة الكولسترول السيء وتمحو دور الكولسترول الجيد وتحد من عمله. لذا يفضل استبدال السمن بالزبدة. فالزبدة تحتوي على الدهون أيضاً ولكن المشبعة منها ويمكن للجسم حرقها واستخدامها لانتاج الطاقة على عكس الدهون الغير مشبعة إذ أنها مضرة بصحة القلب والأوعية الدموية.

ومن أكبر مخاطر استهلاك السمن اضافةً إلى أمراض القلب والشرايين:

- يزيد نسبة خطر الاصابة بالسرطان أكثر بخمس مرات.

- يقلل الاستجابة المناعية.

- يخفف استجابة الانسولين.

 أما بالنسبة للزبدة :

- فهي مصدر للفيتامينات كالفيتامين A المفيد للنظر ولنظام الغدد في الجسم.

- مصدر جيد للمعادن كالمنغانيز، الكروميوم، الزنك والسيلينيوم

- تحتوي على الأحماض الدهنية المفيدة لحركة الأيض وجهاز المناعة.

- تحتوي على نسبة عالية من حمض اللينوليك المحارب لعدة أنواع من السرطان.

- هي مصدر هام للكولسترول الجيد.

يفضل استهلاك زبدة البقر المغذى على العشب لأنه صحي أكثر. لا يمكن الاستخفاف بالصحة إذ أن العوارض قد تظهر متأخرة لذا لا يجب المساومة على الصحة.