إذا كنت ممن يطهون السمك المشوي أو غيره من الاطعمة في ورق الألومنيوم، فعليك التوقف عن ذلك لأنّ باحثين مصريين من جامعة عين الشمس حذروا من مخاطر هذه العادة.
تتحدّث رئيسة قسم الكيمياء في الجامعة غادة بسيوني لموقع "ميرور" البريطاني عن إشكالية الطهو في أوراق الألومنيوم، ولا سيّما "طهو الأطعمة الحمضية أو التوابل في درجات حرارة عالية ". بعكس الطهو في طنجرة أو صحن من الألومنيوم، إنّ الطبخ في ورقة الألومنيوم يؤدي إلى "انتقال الألومينيوم خلال عملية الطبخ من الورقة إلى الأكل، مما يتخطى الحدّ المسموح من منظمة الصحة العالمية"، بحسب ما تقوله بسيوني. تسمح المنظمة بـ 40 مليغراماً من الألومنيوم لكل كيلوغرام من الجسم أو 2400 ميليغرام لشخص يزن نحو 60 كيلوغراماً. ولكن بما أنّ الألومينيوم موجود في الطعام، ينصح بتجنّب ايتخدامه في الطهي. ومن بين المخاطر التي يسببها هذا النوع من الطبخ نذكر ما أثبته العلماء: وجود العلاقة بين تطور مرض الألزهايمر وشلل الرعاش ومستويات عالية من الألومنيوم الموجودة في الدماغ، وقد يضرّ كذلك بالعظام.
[email protected]
