المقدمة:
شجيرة الكرمة (الدوالي) معروفة للجميع ، نجدها في قرانا الفلسطينية ، العامرة والمهجرة ، تمتد علاقتنا بها منذ القدم ،الجلوس تحت االكرمة (عريشة الكرمة) يرمز إلى الاطمئنان والأمن والسلام "وَسَكَنَ يَهُوذَا وَإِسْرَائِيلُ آمِنِينَ، كُلُّ وَاحِدٍ تَحْتَ كَرْمَتِهِ وَتَحْتَ تِينَتِهِ، مِنْ دَانَ إِلَى بِئْرِ سَبْعٍ، كُلَّ أَيَّامِ سُلَيْمَانَ. (الملوك الأول 4) " شجيرات الكرمة تغطي أسطح وساحات الكثير من بيوت ومنازل قرانا. من ثمار الكرمة (العنب) يصنع الخمر (النبيذ) الذي نذكره في كل مناسبة زفاف (إكليل) أي أعجوبة تحويل الماء إلى خمر في قانا الجليل .
الكرمة والخمر في الإنجيل المقدس:
1. المعجزة الأولى: تحويل الماء إلى خمر
" قَالَ لَهُمْ يَسُوعُ: «امْلأُوا الأَجْرَانَ مَاءً». فملئوها إِلَى فَوْقُ. ثُمَّ قَالَ لَهُمُ: «اسْتَقُوا الآنَ وَقَدِّمُوا إِلَى رَئِيسِ الْمُتَّكَإِ». فَقَدَّمُوا. فَلَمَّا ذَاقَ رَئِيسُ الْمُتَّكَإِ الْمَاءَ الْمُتَحَوِّلَ خَمْرًا، وَلَمْ يَكُنْ يَعْلَمُ مِنْ أَيْنَ هِيَ، لكِنَّ الْخُدَّامَ الَّذِينَ كَانُوا قَدِ اسْتَقَوُا الْمَاءَ عَلِمُوا، دَعَا رَئِيسُ الْمُتَّكَإِ الْعَرِيسَ وَقَالَ لَهُ: «كُلُّ إِنْسَانٍ إِنَّمَا يَضَعُ الْخَمْرَ الْجَيِّدَةَ أَوَّلاً، وَمَتَى سَكِرُوا فَحِينَئِذٍ الدُّونَ. أَمَّا أَنْتَ فَقَدْ أَبْقَيْتَ الْخَمْرَ الْجَيِّدَةَ إِلَى الآنَ!." (يوحنا 2: 1-11)
نذكر في كل مناسبة زفاف العروسين أعجوبة تحويل الماء إلى خمر وذلك لتقديس الزواج المسيحي فيستطيعون بفضلها أن يعيشوا عيشةً مقدّسة، ويتحمّلوا بصبرٍ ومودَّة متبادَلة أعباء الحياة المشتركة، ويربّوا أولادهم تربية صالحة. وللتقيد بالأخلاق الصالحة أي أن الكنيسة تطلب من المسيحيّين باسم يسوع أن تكون أفراح أعراسهم مقرونةً بمظاهر الاحتشام والاعتدال، كما كان عرس قانا الجليل الذي اشترك فيه يسوع. وللثقة بمريم أُمّ يسوع قالت " افعلوا ما يأمرُكم به " وهكذا حدث
2. أَنَا الْكَرْمَةُ الْحَقِيقِيَّةُ وَأَبِي الْكَرَّامُ (يوحنا 15 :1) أَنَا الْكَرْمَةُ وَأَنْتُمُ الأَغْصَانُ. مَنْ يَثْبُتُ فِيَّ وَأَنَا فِيهِ، فَذَاكَ يُنْتِجُ ثَمَراً كَثِيراً فَإِنَّكُمْ بِمَعْزِلٍ عَنِّي لاَ تَقْدِرُونَ أَنْ تَفْعَلُوا شَيْئاً (يوحنا 15 :4)
وصف الكرمة وتكاثرها:
الكرمة عائلة نباتية المعروفة بالدالية أو شجيرة العنب، توجد مئات الأصناف من العنب منها ما هو جيد للأكل وأصناف لصناعة النبيذ، في ثمار العنب توجد بذور، كما وطورت أصناف جديدة من العنب ، ثمارها خالية من البذور.

تختلف أصناف العنب في شكل أوراقها وكبرها، في شكل العناقيد ولون ثمارها وطعمها، شجيرات الكرمة ذات ساق متسلق، للأغصان توجد محاليق تساعدها على التسلق، نمو الأغصان سريع جداً يصل طول الغصن في موسم النمو لعدة أمتار، الأوراق كبيرة ذات خلجان وعلى الغالب مسننة، تتساقط الأوراق في فصل الخريف وتظهر أوراق جديدة في بداية فصل الربيع، ثم تظهر عناقيد الأزهار التي تصبح فيما بعد عناقيد الثمار حيث تنضج في نهاية الربيع والصيف، يتم تكاثر الكرمة بالعُقل (جمع عقلة) وهي أجزاء من الأغصان التي لا يزيد عمرها عن سنة واحدة، أفضل موسم للتكاثر بهذه الطريقة في نهاية فصل الشتاء. كما ويتم التكاثر بالتطعيم (التركيب) بالقلم وبالرقعة.

الاستعمالات والفوائد الطبية:
يعتبر العنب من الفواكه ذات القيمة الغذائية والعلاجية الجيدة وقد عرف منذ قدم الزمان حيث تناوله الصينيون والهنود رغبة في القيمة الغذائية العالية، تحتوي ثمار العنب على سكر العنب (جلوكوز) وسكر الفواكه (فروكتوز) يمتصهما الدم بسرعة من الجهاز الهضمي ومنه إلى جميع أنسجة الجسم. كما وتحتوي ثمار العنب على الفيتامينات ومركبات البوتاسيوم والكالسيوم والصوديم ويحتوي على مواد تقلل من تصلب الشرايين حيث لها تأثير مباشر وملحوظ في تقليل نسبة الكولسترول في الدم وخصوصا الكولسترول السيئ، مما تقلل الإصابة بأمراض القلب وتقلل (LDL) يوجد في العنب بعض الأحماض التي لها دور في الوقاية من تراكم الجذور الحرة (الأيونات) وبالتالي فيعتبر مضاداً جيداً للسرطان. كما ويساهم في تقوية العظام والتقليل من هشاشتها. كما ويستخرج من بذور العنب زيت الذي يستعمل للتقليل من تجاعيد البشرة.

يمكن أكل ثمار العنب وهي طازجة ويمكن حفظها مجففة (زبيب) ومجمدة كما ويمكن أن نشرب عصيرها أو نصنع منها نبيذاً. يعود تاريخ النبيذ إلى 6000 سنة قبل الميلاد وكان شائعاً في اليونان قبل 6500 سنة كما أنه استعمل في مصر القديمة وجد رسومات في القبور الفرعونية التي يعود تاريخها إلى 5000 سنة ق.م توضح كيفية صناعة النبيذ . أشهر أصناف العنب الأسود لصناعة النبيذ هي : كفرنه سوبينيون ، مورلو، شيراز (سيرا) وكرينيان. أشهر أصناف العنب الأبيض لصناعة النبيذ هي: شدورنيه، سوبينيون بلان، شنيان بلان و موسكات. وهناك أصناف محلية للعنب اذكر منها: الصفدي، الخليلي، الحلواني، الدبقي، المرواني، تفاح الجبل وغيرها.

كما وتستعمل أوراق العنب محشوة بالأرز واللحوم أو الخضراوات ويمكن حفظها بالتجميد على النحو التالي : تجمع أوراق العنب الخضراء النضرة تغسل وتجفف جيداً ثم تصف بطريقة متناسقة ومنظمة فوق بعضها البعض، وتوضع في أكياس من النايلون الشفافة ، يكتب عليها التاريخ وتوضع في المجمد (الفريزر)، عند الاستعمال يتم إخراجها وإدخالها للمياه الساخنة ثم الباردة.