تمنح حبّات التوت نكهة مذهلة لهذا الجاتوه، فيما تضيف المكسّرات قرمشة رائعة وغير متوقّعة.

مكوّنات الجاتوه الإسفنجي

• 225 غ زبدة طرية
• 225 غ سكر
• 4 بيضات كبيرة مخفوقة
• 175 غ دقيق ذاتي الارتفاخ
• ملعقة صغيرة باكينغ باودر
• 50 غ لوز مطحون
• ليمونة واحدة مبروشة ناعماً

مكوّنات الحشوة والطبقة العلوية

• 50 غ شوكولا بيضاء مفتتة إلى قطع
• 250 غ جبنة ماسكاربون
• 250 غ لبن طبيعي
• 284 مل كريما مخفوقة
• 90 مل عصير توت وكرانبري
• 450 غ توت طازج
• 75 غ لوز مقشر ومفتّت
• 90 مل مربّى توت فاتر، خال من البذور

يُحمّى الفرن لغاية الدرجة 170 مئوية أو 325 فهرنهايت. يُدهن قالب جاتوه دائري قطره 20.5 سم بالزيت ويُبطّن قعره بورق بارشمان مدهون بالزيت. توضع الزبدة مع السكر والبيض في وعاء كبير. يُنخل الدقيق والباكينغ باودر فوق محتوى الوعاء، ويُضاف اللوز المطحون وبرش الليمون. تُخفق المكوّنات جيداً مع بعضها للحصول على مزيج ناعم ومتجانس.

يُسكب الخليط في القالب المحضر ويمهّد سطحه بمتن ملعقة. يُخبز الجاتوه في الفرن لمدة 40-45 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وينضج جيداً من الداخل. يفترض بالعود الخشبي أن يخرج نظيفاً عند غرزه في وسط الجاتوه. يترك الجاتوه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يبرد، ثم يُقلّب ويُترك ليبرد على مصبّع حديدي.

توضع الشوكولا في وعاء مقاوم للحرارة داخل قدر من الماء المغلي. تُسخّن الشوكولا برفق لمدة 3 إلى 5 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، إلى أن تذوّب الشوكولا. يرفع الوعاء عن النار.

تُخلط الشوكولا مع جبنة ماسكاربون واللبن ويُترك الخليط ليبرد بضع دقائق. في وعاء منفصل، تُخفق الكريما حتى تصبح كثيرة الرغوة. تُضاف الكريما إلى خليط الشوكولا وتحفظ في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.

يُقطّع الجاتوه أفقياً إلى نصفين ويُدهن كلا النصفين بعصير التوت والكرانبري لترطيبهما. يوضع النصف السفلي من الجاتوه في طبق التقديم وتوزّع فوقه ثلث كمية حشوة الشوكولا، مع ضرورة الابتعاد مسافة 1 سم عن الحواف. توزّع ربع كمية حبّات التوت. يوضع النصف الثاني من الجاتوه بعناية فوق حبّات التوت ويُضغط عليه بعناية بحيث تُخرج الحشوة من الحواف. تُسكب بقية الحشوة على سطح الجاتوه وجانبيه بمساعدة الملوق. يُنثر اللوز المفتّت فوق الحشوة لتغطية الحواف. تصفّ بقية حبّات التوت على أعلى الجاتوه وتُدهن بمربى التوت الفاتر. يُحفظ الجاتوه في الثلاجة حتى موعد الاستعمال.