مقادير طريقة عمل السوفليه البارد بالبرتقال:
-4بيضات كبيرة (منفصلة) البياض من الصفار.
-ملعقة كبيرة بشر برتقال.
-2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- كوب كريمة
-3 ورقات جيلاتين مذابة في ثلث كوب عصير برتقال
- عصير ليمونة كبيرة
- فانيليا
-كريمة مخفوقة وشرائح من الفواكه المسكرة او اللارنج المسكر للتجميل.
طريقة تحضيرطريقة عمل السوفليه البارد بالبرتقال:
-يمد قالب سوفليه بإن تؤخذ ورقة زبد وتطوى ثلاثاً ثم تلف خارج القالب إبتداء من منتصفه بحيث يزيد إرتفاعها بحوالي 5سم على حافة القالب- تربط بدوبارة ثم تدهن من الداخل بالسمن الدافيء.
-يخفق صفار البيض وبشر البرتقال والسكر البودرة (ملء 2 ملعقة كبيرة) على حمام مائي حتى يتكون الشريط.
-ينقع الجيلاتين بعد تكسيره في عصير البرتقال المصفي حوالي نصف ساعة ثم يذاب على نار هادئة.
-يضاف الجيلاتين الذائب لخليط السكر وكذا عصير الليمون مع التقليب الجيد.
- تخفق الكريمة حتى تخلظ قليلاً وتحلى ثم تضاف للخليط السابق بعد أن يبرد تماماً.
-يخفق بياض البيض جامداً ويضاف للخليط السابق بخفة حتى يختفي تماماً ثم يوضع في قالب السوفليه المعد بحيث يرتفع من سطح القالب حوالي 2سم ويوضع في الثلاجة حتى يجمد.
-تزال الورقة بسكين ساخنة (يمرر عليها من الخارج) ويجمل السوفليه بالكريمة المخفوفة وشرائح اللارنج او الفاكهة المسكرة بالطريقة المبينة بالشكل.
[email protected]
